কোরবানের ঈদ মানেই নানা রকমের মাংসের রেসিপি। গরুর সাথে খাসির মাংস তো থাকবেই। তাই এবার খাসির মাংসের ভিন্ন স্বাদের কিছু করার চেষ্টা করুন। তাছাড়া খাসির মাংসের প্রতি বাঙালির একটা বিশেষ দুর্বলতা রয়েছে। মটনের যে রেসিপি আজ দেওয়া হল, সেটি একেবারেই ভিন্ন স্বাদের। এই রেসিপিটি যেকোনো ভোজনরসিকদেরই ভালো লাগবে। আর সম্পুর্ণ রান্নাটা করতে হয় ডিমি আঁচে। চলুন তাহলে শিখে নেওয়া যাক সুস্বাদু মটন মস্তানি বানানোর সহজ কৌশল।
 

কোরবানের ঈদ মানেই নানা রকমের মাংসের রেসিপি। গরুর সাথে খাসির মাংস তো থাকবেই। তাই এবার খাসির মাংসের ভিন্ন স্বাদের কিছু করার চেষ্টা করুন। তাছাড়া খাসির মাংসের প্রতি বাঙালির একটা বিশেষ দুর্বলতা রয়েছে। মটনের যে রেসিপি আজ দেওয়া হল, সেটি একেবারেই ভিন্ন স্বাদের। এই রেসিপিটি যেকোনো ভোজনরসিকদেরই ভালো লাগবে। আর সম্পুর্ণ রান্নাটা করতে হয় ডিমি আঁচে। চলুন তাহলে শিখে নেওয়া যাক সুস্বাদু মটন মস্তানি বানানোর সহজ কৌশল।


মটন মস্তানি উপকরণ :

খাসির মাংস- ১কিলোগ্রাম,

টক দই- ২০০ গ্রাম,

আদা বাটা- ৩ চামচ,

মিষ্টি দই-১০০ গ্রাম,

রসুন বাটা- ৩ চামচ,

জিরা গুঁড়ো- ৪ চামচ,

পেঁয়াজ- পাতলা করে কুচনো ছোট ২ কাপ,

কাজু বাটা- ৪ চামচ,

বড় এলাচ- ৫-৬টি,

গোলমরিচ- ৮-১০টি,

লবঙ্গ- ৫-৬টি,

দারচিনি- মাঝারি মাপের ১টি,

তেজপাতা-২টি,

জায়ফল- আধা চামচ,

সামান্য জয়িত্রী,

মৌরি- ১ চামচ,

কাঁচা মরিচ- আন্দাজ মতো,

লবণ- স্বাদ মতো,

সরিষার তেল- পরিমাণ মতো,

ঘি- ২-৩ চামচ।

প্রণালি:

প্রেসার কুকারে খাসির মাংস, টক দই, আদা বাটা, রসুন বাটা, কাজু বাটা, জিরা গুঁড়ো, লবণ, ২ চামচ তেল দিয়ে ভালো করে মেখে ডিমি আঁচে সেদ্ধ করে নিন। যেন মাংস হার ভালো মতো সেদ্ধ হয়। তবে খেয়াল রাখবেন মাংস যেন বেশি সেদ্ধ হয়ে গলে বা হার থেকে খুলে না যায়।

এবার কড়াইয়ে তেল ও ঘি গরম করে সব রকম গরম মশলা মিশিয়ে দিয়ে পেঁয়াজ কুচি ও কাঁচা মরিচ দিয়ে ভালো করে ভেজে নিন। এবার তার থেকে অর্ধেক পরিমাণ ভাজা মশলা তুলে রাখুন।

এর পর সেদ্ধ খাসির মাংস স্টক সমেত কড়াইয়ে ঢেলে দিন। ফুটতে শুরু করলে মিষ্টি দই দিয়ে ঢেকে দিয়ে ডিমি আঁচে ১৫ মিনিট রান্না করুন।

রান্না প্রায় হয়ে এলে উপর থেকে ধনেপাতা পেঁয়াজ ও কাঁচা মরিচ ভাজা ছড়িয়ে দিয়ে আঁচ থেকে নামিয়ে নিন।

ঈদের রাতে অতিথি আপ্যায়ন ও নিজেরা পরিবেশন করুন সুস্বাদু মটন মস্তানি। পোলাও বা পরোটার সঙ্গে মটন মস্তানি খেতে বেশি ভালো লাগবে।

Post A Comment: