আরব দেশের জনপ্রিয় খাবার শর্মা। বাংলাদেশেও এখন বেশ জনপ্রিয় খাবার এটি। বিকেল বা সকালের নাশতায় ‘চিকেন শর্মা রোল’ রাখতে পারেন। রেস্টুরেন্ট থেকে না কিনে বাড়িতেই তৈরি করতে পারেন স্বাস্থ্যসম্মত মজাদার চিকেন শর্মা রোল। উপকরণ: স্পেশাল রুটির জন্য ► ময়দা ৪ কাপ, ► চিনি ২ টেবিল চামচ, ► লবণ ১ চা চামচ, ► গুঁড়োদুধ ২ টেবিল চামচ, ► ইস্ট ২ টেবিল চামচ, ► তেল ২ টেবিল চামচ, ► গরম পানি ১ থেকে দেড় কাপ শর্মার পুর তৈরির জন্য ► ২০০ গ্রাম মুরগির হাড় ছাড়া মাংস (লম্বাটে চিকন করে কাটা) ► ১ কাপ পেঁয়াজ কুঁচি ► ১ টেবিল চামচ চিলি সস ► ১ চা চামচ অয়েস্টার সস ► ১ চা চামচ সয়াসস ► ১ চা চামচ কাবাব মসলা ► মরিচ কুঁচি প্রয়োজন মতো ► লবণ স্বাদমতো অন্যান্য উপকরণ: ► টমেটো লম্বাটে কুচি করে কাটা ► শশা লম্বাটে কুচি করে কাটা ► পেঁয়াজ স্লাইস করে ছাড়িয়ে নেওয়া ► লেটুস পাতা কুচি স্পেশাল সস তৈরির জন্য ► টকদই ২ কাপ ► ১/৪ চা চামচ গোলমরিচ গুঁড়ো ► লবণ স্বাদমতো ► ১/৪ চা চামচ টমেটো সস তৈরি পদ্ধতি : ◘ কুসুম গরম পানিতে ইস্ট গুলিয়ে রাখুন। ময়দা, চিনি, লবণ, গুঁড়োদুধ একসঙ্গে ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে এতে ইস্ট গোলানো পানি এবং পরিমাণ মতো পানি দিয়ে রুটি বানানোর ডো তৈরি করে নিন। ◘ এরপর ডো আধা ঘণ্টা গরম জায়গায় রেখে দিন। এতে ডো ফুলে দ্বিগুণ হয়ে যাবে। আধা ঘণ্টা পর খামির ১০-১২টি ভাগ করে রুটি বেলে নিন। সাধারণ রুটির চাইতে একটু পুরু করুন। এরপর রুটিগুলো ভালো করে সেঁকে নিন। শর্মার পুর তৈরি ◘ প্রথমে লম্বাটে করে কেটে নেওয়া মাংস সামান্য লবণ দিয়ে পানিতে সেদ্ধ করে নিন। ◘ এরপর একটি প্যানে তেল দিয়ে এতে পেঁয়াজ ও মরিচ কুচি দিয়ে নেড়ে নিন। এতে লবণ ও সস দিয়ে ভালো করে মেশান। তারপর সেদ্ধ করা মাংস দিয়ে ভালো করে নেড়ে মিশিয়ে নিন। ◘ মাংস ভাজা ভাজা হয়ে এলে নামিয়ে নিন। স্পেশাল সস তৈরির জন্য রাখা সব উপকরণ একসঙ্গে মিশিয়ে সস তৈরি করে নিন। ◘ ভাজা মাংসের পুরে স্পেশাল সসটি দিয়ে ভালো করে নেড়ে মিশিয়ে তৈরি করে নিন শর্মার পুর। চিকেন শর্মা তৈরি প্রণালি ◘ ছেঁকে নেওয়া রুটি প্লেটে বিছিয়ে নিয়ে এর এক কিনারে পুরু করে ভেতরে পুর দিয়ে দিন। পুরের উপরে লেটুস পাতা, পেঁয়াজ, শসা ও টমেটো কুচি দিয়ে সাজিয়ে দিন। ◘ এরপর রুটিটি রোল করে শর্মা তৈরি করে ফেলুন। চাইলে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল, কিচেন টিস্যুতে পেঁচিয়ে নিতে পারেন এবং রুটি বড় আকারের হলে মাঝে কেটে দিতে পারেন। এরপর গরম গরম পরিবেশন করুন মজাদার চিকেন শর্মা রোল।

 আরব দেশের জনপ্রিয় খাবার শর্মা। বাংলাদেশেও এখন বেশ জনপ্রিয় খাবার এটি। বিকেল বা সকালের নাশতায় ‘চিকেন শর্মা রোল’ রাখতে পারেন। রেস্টুরেন্ট থেকে না কিনে বাড়িতেই তৈরি করতে পারেন স্বাস্থ্যসম্মত মজাদার চিকেন শর্মা রোল।


উপকরণ:

স্পেশাল রুটির জন্য
► ময়দা ৪ কাপ,
► চিনি ২ টেবিল চামচ,
► লবণ ১ চা চামচ,
► গুঁড়োদুধ ২ টেবিল চামচ,
► ইস্ট ২ টেবিল চামচ,
► তেল ২ টেবিল চামচ,
► গরম পানি ১ থেকে দেড় কাপ
শর্মার পুর তৈরির জন্য
► ২০০ গ্রাম মুরগির হাড় ছাড়া মাংস (লম্বাটে চিকন করে কাটা)
► ১ কাপ পেঁয়াজ কুঁচি
► ১ টেবিল চামচ চিলি সস
► ১ চা চামচ অয়েস্টার সস
► ১ চা চামচ সয়াসস
► ১ চা চামচ কাবাব মসলা
► মরিচ কুঁচি প্রয়োজন মতো
► লবণ স্বাদমতো
অন্যান্য উপকরণ:
► টমেটো লম্বাটে কুচি করে কাটা
► শশা লম্বাটে কুচি করে কাটা
► পেঁয়াজ স্লাইস করে ছাড়িয়ে নেওয়া
► লেটুস পাতা কুচি
স্পেশাল সস তৈরির জন্য
► টকদই ২ কাপ
► ১/৪ চা চামচ গোলমরিচ গুঁড়ো
► লবণ স্বাদমতো
► ১/৪ চা চামচ টমেটো সস
তৈরি পদ্ধতি :
◘ কুসুম গরম পানিতে ইস্ট গুলিয়ে রাখুন। ময়দা, চিনি, লবণ, গুঁড়োদুধ একসঙ্গে ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে এতে ইস্ট গোলানো পানি এবং পরিমাণ মতো পানি দিয়ে রুটি বানানোর ডো তৈরি করে নিন।
◘ এরপর ডো আধা ঘণ্টা গরম জায়গায় রেখে দিন। এতে ডো ফুলে দ্বিগুণ হয়ে যাবে। আধা ঘণ্টা পর খামির ১০-১২টি ভাগ করে রুটি বেলে নিন। সাধারণ রুটির চাইতে একটু পুরু করুন। এরপর রুটিগুলো ভালো করে সেঁকে নিন।

শর্মার পুর তৈরি
◘ প্রথমে লম্বাটে করে কেটে নেওয়া মাংস সামান্য লবণ দিয়ে পানিতে সেদ্ধ করে নিন।
◘ এরপর একটি প্যানে তেল দিয়ে এতে পেঁয়াজ ও মরিচ কুচি দিয়ে নেড়ে নিন। এতে লবণ ও সস দিয়ে ভালো করে মেশান। তারপর সেদ্ধ করা মাংস দিয়ে ভালো করে নেড়ে মিশিয়ে নিন।
◘ মাংস ভাজা ভাজা হয়ে এলে নামিয়ে নিন। স্পেশাল সস তৈরির জন্য রাখা সব উপকরণ একসঙ্গে মিশিয়ে সস তৈরি করে নিন।
◘ ভাজা মাংসের পুরে স্পেশাল সসটি দিয়ে ভালো করে নেড়ে মিশিয়ে তৈরি করে নিন শর্মার পুর।
চিকেন শর্মা তৈরি প্রণালি
◘ ছেঁকে নেওয়া রুটি প্লেটে বিছিয়ে নিয়ে এর এক কিনারে পুরু করে ভেতরে পুর দিয়ে দিন। পুরের উপরে লেটুস পাতা, পেঁয়াজ, শসা ও টমেটো কুচি দিয়ে সাজিয়ে দিন।
◘ এরপর রুটিটি রোল করে শর্মা তৈরি করে ফেলুন। চাইলে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল, কিচেন টিস্যুতে পেঁচিয়ে নিতে পারেন এবং রুটি বড় আকারের হলে মাঝে কেটে দিতে পারেন।
এরপর গরম গরম পরিবেশন করুন মজাদার চিকেন শর্মা রোল।

Post A Comment: