ভিন্নখবর (রেসিপি) : আজকের রেসিপিতে থাকছে মালাই চপ। মিষ্টির সাথে বাঙালির বহু পুরানো সম্পর্ক। বাংলার জনপ্রিয় এই মিষ্টি চেনেন না এমন লোক খুজেই পাওয়া যাবে না। ছানা তৈরির নিয়ম- ২ লিটার দুধ ভারী হাঁড়িতে জ্বাল দিতে হবে। বলক উঠলে ১/২ কাপ ভিনেগার দিয়ে একটু নেড়ে দিতে হবে। যখন দুধে সবুজ পানির মত দেখা যাবে তখন চালনিতে ঢেলে দিতে হবে। ঠন্ডা পানি দিয়ে ধুয়ে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে ছানা। মালাই চপ তৈরির উপকরন- ছানা ২ লিটার দুধের সুজি ২ চা চামচ ( ১ টেবিল চামচ লিকুইড দুধ দিয়ে ভিজানো ) চিনি ৩ কাপ দুধ ২ লিটার ফ্রেশ ক্রিম ২ ক্যান পেস্তা বাদাম নিজের পছন্দ মত। পানি ৬ কাপ। প্রণালী -প্রথমে ২ লিটার দুধকে মৃদু আঁচে জ্বাল দিয়ে ১ লিটার করে দুভাগ করে নিন। -১ লিটার দুধ চুলায় দিয়ে বলক আসার পর ১/২ কাপ চিনি দিয়ে দিতে হবে। এর পর ঘন ঘন নাড়তে হবে। যখন ১/২ লিটার দুধ হবে তখন ২ ক্যান ক্রিম দিয়ে ভালো ভাবে নাড়তে হবে। একটু ঘন হয়ে আসলে নামিয়ে রাখতে হবে। -এখন ছানার সাথে সুজি মিশিয়ে ভালো ভাবে মেখে নিতে হবে। আলাদা একটা হাঁড়িতে ২ কাপ চিনি দিয়ে ৬ কাপ পানি দিয়ে বলক আনতে হবে। এখন এই পানিতে ছানা গোল গোল করে মিষ্টির মত বানিয়ে ছেড়ে দিতে হবে। মিষ্টি ছাড়া হলে ১৫ মিনিট এর জন্য ঢেকে দিতে হবে। -এখন আলাদা একটা প্যানে বাকি ১ লিটার দুধ দিয়ে জ্বাল দিতে হবে। ফুটে উঠলে বাকি ১/২ কাপ চিনি দিয়ে জ্বাল দিতে হবে। কযেকটা বলক এলেই বানিয়ে রাখা মালাইটা দিয়ে দিবেন। নজর রাখতে হবে যাতে কোনো ভাবে দুধ এর উপর সর না বসে। -সিরায় ১৫ মিনিট জ্বাল দেওয়া হলে মিষ্টিগুলো চামচ দিয়ে আলতো করে উঠিয়ে নিয়ে দুধে ছেড়ে দিতে হবে। -দুধে ছাড়ার পর আরো ১৫ মিনিট জ্বাল দিয়ে নিন। -১৫ মিনিট হয়ে গেলে মিষ্টি গুলো একটা একটা করে বাটিতে তুলে রাখুন। -এই সময় মিষ্টিটা খুব নরম থাকবে তাই সাবধানে কাজটা করতে হবে। -এখন বাকি দুধ টাকে আরো ১০ মিনিট চুলায় জ্বাল দিন। একটু ঘন হয়ে আসলে মিষ্টির উপরে ছড়িয়ে দিন তার উপরে পেস্তা বাদাম দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার মালায় চপ।

ভিন্নখবর (রেসিপি) : আজকের রেসিপিতে থাকছে মালাই চপ। মিষ্টির সাথে বাঙালির বহু পুরানো সম্পর্ক। বাংলার জনপ্রিয় এই মিষ্টি চেনেন না এমন লোক খুজেই পাওয়া যাবে না।


ছানা তৈরির নিয়ম-

২ লিটার দুধ ভারী হাঁড়িতে জ্বাল দিতে হবে। বলক উঠলে ১/২ কাপ ভিনেগার দিয়ে একটু নেড়ে দিতে হবে। যখন দুধে সবুজ পানির মত দেখা যাবে তখন চালনিতে ঢেলে দিতে হবে। ঠন্ডা পানি দিয়ে ধুয়ে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে ছানা।


মালাই চপ তৈরির উপকরন-

  • ছানা ২ লিটার দুধের
  • সুজি ২ চা চামচ ( ১ টেবিল চামচ লিকুইড দুধ দিয়ে ভিজানো )

  • চিনি ৩ কাপ

  • দুধ ২ লিটার

  • ফ্রেশ ক্রিম ২ ক্যান

  • পেস্তা বাদাম নিজের পছন্দ মত।

  • পানি ৬ কাপ।

  • প্রণালী


    -প্রথমে ২ লিটার দুধকে মৃদু আঁচে জ্বাল দিয়ে ১ লিটার করে দুভাগ করে নিন।

    -১ লিটার দুধ চুলায় দিয়ে বলক আসার পর ১/২ কাপ চিনি দিয়ে দিতে হবে। এর পর ঘন ঘন নাড়তে হবে। যখন ১/২ লিটার দুধ হবে তখন ২ ক্যান ক্রিম দিয়ে ভালো ভাবে নাড়তে হবে। একটু ঘন হয়ে আসলে নামিয়ে রাখতে হবে।

    -এখন ছানার সাথে সুজি মিশিয়ে ভালো ভাবে মেখে নিতে হবে। আলাদা একটা হাঁড়িতে ২ কাপ চিনি দিয়ে ৬ কাপ পানি দিয়ে বলক আনতে হবে। এখন এই পানিতে ছানা গোল গোল করে মিষ্টির মত বানিয়ে ছেড়ে দিতে হবে। মিষ্টি ছাড়া হলে ১৫ মিনিট এর জন্য ঢেকে দিতে হবে।

    -এখন আলাদা একটা প্যানে বাকি ১ লিটার দুধ দিয়ে জ্বাল দিতে হবে। ফুটে উঠলে বাকি ১/২ কাপ চিনি দিয়ে জ্বাল দিতে হবে। কযেকটা বলক এলেই বানিয়ে রাখা মালাইটা দিয়ে দিবেন। নজর রাখতে হবে যাতে কোনো ভাবে দুধ এর উপর সর না বসে।

    -সিরায় ১৫ মিনিট জ্বাল দেওয়া হলে মিষ্টিগুলো চামচ দিয়ে আলতো করে উঠিয়ে নিয়ে দুধে ছেড়ে দিতে হবে। -দুধে ছাড়ার পর আরো ১৫ মিনিট জ্বাল দিয়ে নিন।

    -১৫ মিনিট হয়ে গেলে মিষ্টি গুলো একটা একটা করে বাটিতে তুলে রাখুন।

    -এই সময় মিষ্টিটা খুব নরম থাকবে তাই সাবধানে কাজটা করতে হবে।

    -এখন বাকি দুধ টাকে আরো ১০ মিনিট চুলায় জ্বাল দিন।

    একটু ঘন হয়ে আসলে মিষ্টির উপরে ছড়িয়ে দিন তার উপরে পেস্তা বাদাম দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার মালায় চপ।

Post A Comment: